WWW.KOCHEN.CO : Das Odenwälder Kochkässchnitzel

541 Views · Published on Sat, 27 November 2021 · WWW.KOCHEN.CO

Die Südhessen kennen und lieben es, in Mittel-, Ost- und Nordhessen sagt man wohl eher: "Hä? Kenn ich nicht!" Die Rede ist vom Kochkäs'-Schnitzel! Wir haben Dieter Mohr vom Odenwald-Gasthaus Mümlingstube in Erbach getroffen und ihn nach seinem Rezept gefragt. Hier kommt es! Rezept Odenwälder Kochkäs'-Schnitzel (für 4 Personen) 4 Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Rücken geschnitten) Salz, Pfeffer, Ei, etwas Milch, Mehl, Paniermehl Klopft die Schnitzel leicht und würzt sie mit Salz und Pfeffer Danach mehlt ihr die Schnitzel von beiden Seiten, zieht sie durch das mit etwas Milch verquirlte Ei und paniert es zum Schluss mit Paniermehl Backt die Schnitzel in einer Pfanne mit Pflanzenöl oder Butterschmalz knusprig aus null null zurück 1/2 vor © FFH Die Schnitzel backt ihr in ordentlich Fett aus. Zutaten für den Odenwälder Kochkäse 500 g Schichtkäse 13 g Natron 50 g Butter eine Prise Salz, etwas Pfeffer Gebt alle Zutaten in eine Schüssel, die etwa dreimal so groß ist wie eure Zutaten und vermischt alles gut Gebt etwas Wasser in einen Topf, der groß genug ist, dass euer Topf mit den Zutaten darin Platz findet. Lasst das Wasser auf kleiner Flamme heiß werden Im Anschluss stellt ihr die Schüssel mit den Zutaten ins Wasserbad und rührt langsam, bis die Masse zergangen ist Der Kochkäse ist fertig, wenn sich der Schichtkäse komplett aufgelöst hat Wer keine Zeit oder Lust hat, den Odenwälder Kochkäse selbst herzustellen, kann auch 250 g Kochkäse aus dem Supermarkt oder von der Käserei verwenden. Zutaten für die Soße 250 ml Sahne 1 Zwiebel 1 Scheibe Butter 1 TL Speisenstärke 1 Prise Salz, etwas Pfeffer 1 Schuss Riesling Schneidet die Zwiebel in kleine Würfel, erhitzt in einem Topf die Butter und schwitzt die Zwiebelwürfel darin an Gebt dann die Sahne hinzu und einen Teil des Kochkäses Würzt die Soße mit Salz und Pfeffer, lasst sie kurz aufkochen und bindet sie mit angerührter Speisestärke ab Zum Schluss schmeckt ihr die Soße mit Riesling ab Die Kochkäs'-Soße streicht ihr auf eure frisch ausgebackenen Schnitzel und serviert sie zum Beispiel mit knusprigen Bratkartoffeln. Den übriggebliebenen Kochkäse könnt ihr auf frischem Bauernbrot mit Zwiebeln und Kümmel genießen. FFH-REPORTER MARC WILHELM WAR BEIM KOCHEN DABEI https://www.ffh.de/link/ea8984l #Südhessen