Die französische Küche scheint in der Welt der Spitzenköche schon immer maßgebend gewesen zu sein und bleibt ein unerlässlicher Teil jeder Kochausbildung. Dies ist größtenteils einem provenzalischen Koch mit herausragenden Fähigkeiten zu verdanken: Auguste Escoffier (1846 - 1935). Er will nicht einfach nur kochen - was ihn animiert, ist die Kochkunst. Für die besten Köche der Welt ist Auguste Escoffier (1846-1935) eine Legende, ein Vorbild, ja eine Art Bibel. In Spitzenrestaurants überall auf der Welt ist sein Geist bis heute spürbar. Auguste Escoffier hat sein Leben der Verwirklichung eines sehr französischen Traums geweiht: Er wollte die Kochkunst in den Rang der schönen Künste erheben. Ihre Meisterköche sollten dasselbe Prestige und dieselbe kreative Freiheit wie große Künstler genießen. Als Zeuge tiefgreifender gesellschaftlicher Veränderungen hat Escoffier die Welt der Gastronomie nach und nach reformiert: Auf ihn gehen Neuerungen auf allen Gebieten zurück, wie etwa die sogenannten Küchenbrigaden, eine sehr präzise und sehr hierarchische Arbeitsteilung in Anlehnung an den Taylorismus, die bis heute Anwendung findet. Und er verhalf gesünderen und bekömmlicheren Speisen zum Durchbruch. 1865 versucht Auguste Escoffier sein Glück in Paris und verlässt Nizza, wo er seit seinem 13. Lebensjahr bei seinem Onkel in die Lehre gegangen war. Auf Empfehlung wird er im renommierten Nachtlokal Petit Moulin Rouge eingestellt. Schon bald kann sich der fleißige und talentierte Jungkoch in der Glanzzeit des Zweiten Kaiserreichs zum Chef-Saucier hocharbeiten. Während des Deutsch-Französischen Krieges von 1870-71 leistet Auguste Escoffier seinen Militärdienst als Küchenchef beim französischen Generalstab. Nach Paris zurückgekehrt, avanciert er als 27-Jähriger zum Küchenchef des Petit Moulin Rouge. Durch die Begegnung mit dem reichen Hotelier César Ritz nimmt sein Leben 1882 eine neue Wende: Ritz verpflichtet ihn 1884 als Küchenchef seines Grandhotels in Monte Carlo. Escoffier gilt als „König der Köche“. Bleibenden Ruhm erlangt er durch seinen weltweit übersetzen „Guide Culinaire“ von 1903. Der „Kochkunstführer“ ist eine regelrechte Enzyklopädie, die mit schon fast wissenschaftlicher Präzision alle Rezepte und Grundprinzipien von Escoffiers Art zu Kochen vermittelt. Das Buch wird für nachfolgende Generationen zum Standardwerk der französischen Küche. Regie : Olivier Julien Land : Frankreich Jahr : 2019 Herkunft : ARTE F
Die Auswahl ist groß: Von #Tomahawk, T-Bone über Rib-eye, Filet und #Porterhouse bis zum #Rumpsteak - die Steakkarte bietet für jeden Geschmack etwas. Und auch an der richtigen Garstufe scheiden sich die Geister: well done, medium rare oder doch blutig? Für ein gutes Steak ist aber schon die...
Heute gibts wieder ein super tolles Fingerfood...Hackfleisch-Blätterteigschnecken mit einer ganz speziellen Zutat. Das was ich in diese Hackfleischschnecken mit einfüge hättet ihr nicht erwartet. Ich hoffe euch gefällt das VidEo Und die Zutaten: - 500g Hackfleisch - 1x Blätterteig aus dem...
So schmeckt Weihnachten: Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom machen Lebkuchenmännchen zum Klassiker schlechthin auf dem...
Backpfeifen für den Teig, dann mit den Händen die Tomaten zerhackt und das sekundengenaue Gefühl, wie lange die Pizza im Ofen bleibt: perfekte Handwerkskunst des Ingelheimers Francesco Ialazzo. Seit Herbst 2021 ist er Pizza-Weltmeister. Angetreten gegen Hunderte von Mitstreitern in mehreren Kategorien...
Olivenöl ist ein Klassiker der mediterranen Küche und auch bei uns längst fester Bestandteil im Ölsortiment. Leider wurde der Genuss des Öles in der Vergangenheit immer wieder von Meldungen über Schadstoffe und falsche Herkunftsangaben getrübt. Stiftung Warentest hat 19...
Treuschs KartoffelSushi Odenwälder Kartoffel-Sushi mit gebeizter Lachsforelle dazu Wiesenkräutersalat und Forellenkaviar 450 g geschälte Kartoffeln Weißweinessig Walnussöl Salz, Pfeffer, Zucker frisch geriebener Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas 3...
Der Zuschauer darf bei der Teigherstellung einen Blick hinter die Kulissen einer der höchst dekorierten Konditoreien Deutschlands werfen! Ein kerniges Thema für alle, die Brot zum Grillfleisch oder auch Brot statt Grillfleisch mögen!
Heute baue ich das legendäre "Chicken Satay" von Singapore Airlines nach. Das marinierte Hähnchen mit der pikanten Erdnusssauce schmeckt...
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Mission: Schnell was Deftiges auf den Mittagstisch zaubern, was so richtig satt macht. Die Lösung: Chili! Schmeckt superlecker, heizt ordentlich ein und ist in gut einer halben Stunde gekocht. Hier die Zutatenliste: 250 g Reis 120 g Sojagranulat (oder für die Flexitarier Hackfleisch) 500 ml...
Dieses gefüllte Honig Sesam Hähnchen ist einfach nur ein Traum. Die Kombination von Honig und Feta hebt so eine Hähnchenbrust auf ein ganz anderes Level. Du wirst begeistert sein.
▼ Bitte hier die Infobox aufklappen ▼ Asiatische Küche ist ja so meine heimliche Liebe. Am liebsten ohne Glutamat. Ich habe dieses...